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61.궁 합 음 식 

 

       함께 먹어서 좋은 음식과 해로운 음식            

     
     1. 굴은 상큼한 레몬을 원해요.
         비타민과 미네랄이 풍부한 굴을 먹으면  그 신선한 향이 입 안에 가득
         찬다. 입맛이 없을 때 신선한 향과 담백한 맛이 입맛을 돋우지만 쉽게
         상하는 단점도 가지고 있다. 굴을 좀더 신선하게 먹고 싶다면 서양 요
         리에서처럼 레몬즙을 이용해 보자. 생굴에 레몬즙을 떨어뜨리면 레몬
         의 구연산이 식중독 세균의 번식을 막아줄 뿐 아니라  나쁜 냄새도 깨
         끗이 없애준다. 레몬은  영양학적인 면에서도  굴과는  천생연분이다.
         레몬은  알칼리성 식품으로  굴이 가지고 있는 철분의  흡수 이용율을
         높여주고, 산성 식품인 굴을  보완해 주는 효능도  가지고 있다. 굴 튀
         김에 레몬즙을  살짝 뿌리면 상큼한 맛이 어우러져  튀김의 맛과 향이
         한층 감미롭게 느껴진다.
   
     2. 닭과 인삼의 멋진 콤비
         인삼은 수 천년 동안  만병통치약으로 인식되어 왔을 만큼  몸에 좋은
         식품이며 약이다. 단백질, 지방 등 열량이 부족한 것이 유일한 결점이
         지만  닭고기는  인삼의 결점을 보완할 수 있는 충분한 단백질을 가지
         고 있다. 닭고기에는  간장의 기능과  밀접한 관계를 가진 메치오닌을
         비롯하여 필수 아미노산이 쇠고기보다 많이 들어 있다.특히 메치오닌
         은 몸 속에 있는 단백질을 절약해 주는 효과가 있어  메치오닌이 많은
         식품을 먹으면 단백질을 적게 섭취해도 된다.인삼과 닭고기가 어울린
         가장 대표적인 음식이 바로 삼계탕이다.이외에도 닭고기 인삼냉채 등
         여러 가지로 다양하게 만들 수 있다. 닭고기의  냄새가 싫은 사람이라
         도 인삼의 쌀쌀한 맛이 식욕을 돋워 먹기도 좋다.

     3. 우유가 간의 영양을 지켜준다.
         동물의 화학공장으로 신진대사의 중심이 되는 기관이 간이다. 살코기
         보다 영양가가 훨씬 높을 뿐 아니라 간을 먹으면  간의 영양소를 그대
         로 이용할 수 잇다. 그러나 조리하면 질겨지고 좋지 않은 냄새와 맛이
         나서 먹기 꺼려지는 식품이기도 한다. 이럴 때 우유를 이용해 보자.우
         유에 간을 담그면 간의  좋지 못한 냄새가 없어져 그이뿐만 아니라 아
         이들도  맛있게 먹을 수 있다. 간을 물에 담글 때  수용성  영양소가 손
         실되는 것도 막아주고 우유에 들어있는  8가지  필수 아미노산도 함께
         섭취할 수 있어 더욱 좋다. 맛도 좋아지고  영양가도 높아지니 이것이
         바로 일석이조이다.

     4. 돼지고기엔 표고버섯을 넣어주세요.
         단백질과  비타민 B군이 풍부해 스태미너 식품으로 알려진  돼지고기,
         하지만 돼지고기의 가장 큰 문제점은 성인병의 주 요인으로 알려진 콜
         레스테롤이다. 이럴 때 함께 먹을 수 있는 것이 바로  표고버섯으로 콜
         레스테롤의 체내 흡수를 막아주고  혈액 중의 콜레스테롤이 혈관에 붙
         지 않게 하는 역할을 한다. 표고버섯에 들어있는 비타민 D와 비타민 E,
         레시틴은 콜레스테롤의 양을 조절하는 효과가 있다. 표고버섯은 이외
         에도 암을 예방하는 성분과 혈압을 낮춰주는 성분, 면역기능을 높여주
         는 성분 등이 있어 중년기 이후에  더욱 좋은 식품이다. 돼지고기와 표
         고버섯은 특유의 향과 감칠맛으로 맛과 영양의 모든 면에서 뛰어난 스
         테미너 음식이다.
       

    
      5. 생선과 무를 함께 먹어요.
         무는 속보다 껍질에 비타민C가 배나 더 들어있으므로 껍질을 도려내
         지말고 깨끗이 씻어서 먹는 것이 좋다. 효소가 많은 무에는 전분 분해
         효소인 아밀라제가 가장 많고,요소를 분해해서 암모니아를 만드는 효
         소,체내에서 생기는 해로운 과산화수소를 물과 산소로 분해하는 카탈
         라제라는 효소 등 생리적으로  중요한 작용을 하는 효소들이 많다. 예
         로부터 떡이나 밥을 과식했을 때 무 즙을 내서 먹었는데, 소화가 잘될
         뿐 아니라 식품의 산도를  중화시켜 주는 역할도 한다. 생선회나 구이
         에 무를 갈아서  곁들이면 산성 식품인 생선을  중화시켜 영양의 균형
         을 이룰 수 있다.

     6. 쇠고기로 피망의 영양을 지켜요.
         신진대사를 돕고 몸안을 깨끗이 해 주는 피망은 비타민A와 비타민C
         가 많은  알칼리성 강장식품이다. 그 중  비타민A는 카로틴의 형태로
         들어 있는데 카로틴은 지방질과 함께 먹으면 몸에 잘 흡수된다. 쇠고
         기와 함께 먹으면 몸에 잘 흡수된다. 쇠고기와 함께 먹으면 쇠고기의
         지방질이  카로틴의 흡수율을 높이는 것은  당연하다. 다만 비타민은
         삶거나 끓이면 손실이 크므로 볶거나 튀기는 것이 좋다. 피망으로 쇠
         고기의 산성을 보완할 수 있을 뿐 아니라 피망의 비타민과 쇠고기의
         동물성 단백질을 함께 섭취할 수 있어 더욱 좋다.

      7. 장어를 먹은 후에는 복숭아를 먹지 마세요.
         고기나 생선을 먹은 후 흔히 디저트로 과일을 먹게 된다. 하지만 장어
         를 먹은 후에는 피해야 할 과일이 있다. 바로 복숭아,비타민과 지방산
         이  많은 장어는 지방이 21%나 되며 이 지방은 소장에서 소화하게 된
         다. 그런데  복숭아의 유기산도 위에서 소화되지 않고  소장에 이르러
         알칼리성인 소장을 자극한다.당연히 지방 소화가 방해받게 되고 심한
         경우에는 설사를 일으킬 수도 있다. 영양가가  높은 음식을 아무리 많
         이 먹어도 소화 흡수되지 않는다면  말짱 도루묵이다. 힘들여 만든 음
         식이니 만큼 디저트까지도 세심하게 주의하는 것이 좋다.

     8. 설탕이 토마토의 영양을 파괴해요.
         고기나 생선 등 기름기가 있는 음식을 먹을 때  토마토를 곁들이면 위
         에서의 소화를 촉진시키고 위의 부담을 덜어주며 산성 식품을 중화시
         켜 준다.서양에서는 토마토를 샐러드 등의 요리재료로 이용하지만 우
         리 나라에서는 식후에 과일로 먹는 일이 많다. 후식으로 먹을 때 설탕
         을 듬뿍 치기도 하는데  설탕의 단맛으로 맛을 좋게 느껴질 수 잇지만
         토마토의 영양은 모두 사라지게 된다. 토마토에 풍부한  비타민 B1은
         설탕을 소화시키기 위해  먹는 순간 소비되어 버린다. 토마토의  비타
         민을 그대로 섭취하려면 설탕을 뿌리지 않고 먹는 것이 바람직하다.

      9. 미역엔 파를 넣지 마세요.
         미역은 칼슘,요오드가 풍부한 저 열량식품으로 미끈미끈한 성분인 알
         긴산이 풍부하다. 이 알긴산은 " 다이어트라화이버 "라는 성분으로 혈
         관에 콜레스테롤이 붙지 않게 하는  효과가 잇다. 또한 강한 알칼리성
         식품으로 고기나 생선, 달걀 등의 산성 식품을 먹을 때 함께 섭취하면
         산도를 중화시키기도 한다. 파는 칼슘과 인, 철분이 많고 비타민도 많
         아 음식의  영양가를 높이면서 맛도 좋게 하는 식품이다. 문제는 파가
         가진 미끈거리는 성분으로 미역에 파를 넣으면 너무 미끄러워 음식의
         맛이 어울리지 않는다는 점이다.미역이 가지고 있는 알긴산의 효과도
         떨어지게 되므로 함께 조리하지 않는 것이 좋다.